『 ラーメンが好き 』

あまり兼ね備えていない

ラーメン屋店長に重要な資質、それはラーメンが好きなことです。ラーメン屋を始めれば必ず成功できるとは限りません。また、売れるラーメンを作るためには地道な努力が必要です。しかし、困難な道のりであっても好きなことを仕事にできれば乗り越えるための意欲も湧いてくるはず。ラーメンを愛する心はラーメン屋店長にとってとても大切です。

『 不規則な生活でも元気でいられる 』

だいぶ兼ね備えている

店の営業時間をどう設定するかにもよりますが、ラーメン屋店長は生活が不規則になりがちです。営業を始める前には仕込みを行う必要があります。また、営業後には売上の計算など事務作業も発生します。また、ラーメン店の中には深夜に営業するところも少なくありませんが、夜中まで働くとなれば生活は乱れやすくなるでしょう。ほかのスタッフが出勤できなくなった場合、その穴埋めを自分がするということも考えられます。生活が不規則になっても元気に活動できる人はラーメン屋店長の適性があると言えます。

『 人を使うのが上手い 』

そこそこ兼ね備えている

店長1人で店を切り盛りしているラーメン店もないわけではありませんが、営業時間が長かったり、店舗の規模が大きかったり、多くの客が来店したりする場合は、やはり自分以外のスタッフが必要です。ラーメン屋店長として働く上では、人を使う能力も大切。人を使うのが上手ければ、店の中の仕事をスタッフに適切に割り振り、効率的に回せてスムーズに営業を進められるでしょう。人に仕事を振るのが上手い人は、ラーメン屋店長の適性があるかもしれません。

『 発想力がある 』

十分に兼ね備えている

自分のラーメン屋に人気を集めるには、おいしいラーメンを提供しなければいけません。しかし、どこにでもあるようなラーメンを提供して大きな人気をつかむのは難しいでしょう。すなわち、ほかのラーメン店との違いを出さなければいけないのです。ユニークなラーメンやこだわりのラーメンなど、メニューを工夫する方法もあります。また、価格や店の雰囲気などを工夫することも考えられます。来店する人が絶えないラーメン店をつくるためには、発想力が大切です。独自の発想ができる人は、ラーメン屋店長に向いています。

『 トレンドに敏感 』

十分に兼ね備えている

人気のラーメンには流行りもあります。どのようなラーメンが今受けているか、トレンドを知りそれをメニューに活かすことも売れるラーメンを作るためには重要です。トレンドに敏感で、新しいことをキャッチするのが得意な人であれば、流行りに乗ったラーメンで人気を獲得し、成功できるかもしれません。

『 人の要望を把握するのが得意 』

そこそこ兼ね備えている

売れる商品を作るコツ、それは顧客のニーズを的確に把握することです。例えば「濃い味のラーメンが食べたい」という顧客にさっぱり薄味のラーメンを薦めても売上にはつながらないでしょう。ラーメンの好みは人それぞれですが、自分がターゲットにしたい層のニーズを考え、そのニーズにぴったりフィットするラーメンを提供することが大切。人が求めているものを把握するのが得意であれば、ラーメン屋店長の仕事に活かせるでしょう。

『 なかなか諦めず粘り強い 』

そこそこ兼ね備えている

ラーメン屋を成功させるまで要する期間はそれぞれです。開店当初から大きな人気を得る店もあります。しかし、なかなか大勢の集客につながらず苦しい日々を過ごす人もいます。なぜ自分の店がなかなか売れないのか研究しながら、それでも地道に営業を続けた人にだけ成功の可能性が残されています。知る人ぞ知る店から、口コミで一気に有名店になるケースもゼロではありません。簡単にあきらめず努力し続ける性格であれば、ラーメン屋店長として成功できるかもしれません。

『 高い探求心がある 』

だいぶ兼ね備えている

常に顧客の舌を満足させる人気のラーメン店であり続けるためには、現状に満足せず常により良い味を探求する姿勢も必要です。ラーメン店の数は非常に多く、日々多くの店が開店し、そして多くの店が廃業しています。進化をしないと、新しく出てくるラーメン店に客を奪われてしまう可能性も。店長にはラーメンに対し真摯に向き合い、粘り強く追及していくことが求められます。探求心が強いタイプならぴったりです。

『 コミュニケーションスキルが高い 』

あまり兼ね備えていない

ラーメン店は接客業なので、店長にコミュニケーションスキルは不可欠です。いくら美味しいラーメンを提供できても、接客が悪いと店の対応に不満を持ち離れてしまう顧客が発生します。より多くの顧客を獲得するため、接客は非常に大切。コミュニケーションスキルが高い人であれば、接客の良さを売りに顧客をつかむこともできるでしょう。

『 負けず嫌い 』

そこそこ兼ね備えている

多くのラーメン店が集まる激戦区などは、店同士の競争が激しいため、「負けたくない」という気持ちがなければあっという間に店が傾いてしまう可能性があります。多数の店がしのぎを削るエリアでラーメン店を切り盛りするなら、店長には負けず嫌いな部分が必要です。

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ラーメン屋店長はラーメン屋の運営を主に行う職種です。

当然ラーメンを作るだけでは店長にはなれません。

材料の仕入れ・仕込み・開店後の調理接客・閉店後の清掃・お金の計算。

個人店のラーメン屋は、一人で業務をこなさなければいけません。

自分のイメージのお店を作れるのが店長の良いところですが、お客様のニーズが合わなければ客足は伸びませんし、当然美味しいラーメンを作ることも必須です。

どのように運営すればお客様が来店し、利益を出せるかを考えることがとても重要です。

美味しいラーメン以外にも考えることが多くあるので、ラーメン屋の店員と店長は責任の重みが違います。

個人でお店を持ちたい場合、お店を運営する上で必要な資格があります。

「食品衛生責任者」「防火管理者」「防災管理者」この3つの資格が必要です。

座学を受けるだけなので難しくはありませんが、この資格を持たないまま営業してしまうことは違法なので必ず受けましょう。

その後、お店の準備が出来れば保健所と消防署などに店舗を管轄する行政機関への届出が必要です。

以上のことが出来てやっとお店の運営が出来ます。

仕入れ先・メニュー制作・価格設定・営業時間・仕込み時間など決めておくことはたくさんあります。

色んなラーメン屋に行き味の流行や人気店の調査など行ってみるのもいいかもしれません。

複数の調査によると平均年収は600万円程ですが、ラーメン屋の規模や価格によって年収は大きく変わります。

人気店は3000万円稼ぐこともあるため、その利益に応じて年収も高くなるでしょう。

1日の利益が2万から4万位で仮に200日お店を開いていた場合、平均で600万円になります。

アルバイトを雇ったり、物価上昇による仕入れ額増加などで利益率も大きく変わってきます。

例えば、750円のラーメンがあるとします。

材料費は約40％・光熱費・人件費を引くと残るのは大体400円程です。

これがラーメン一杯売れることによって発生する利益です。

100杯売れば利益は4万。

50杯しか売れなければ利益は2万。

たくさん売れれば利益につながりますが、売れなかった際に破棄せざるを得ない材料は全て赤字になるので発注には注意が必要です。

3年以上の修行時代があってのラーメン屋。

かつてはそう思われていた時もありましたが、運営力とオリジナルのレシピがあればラーメン屋は始められます。

しかし、いきなりラーメン屋を開くのではなく、まずはバイトとしてラーメン屋で運営経験を積み、その中で自分好みのレシピを考案して開業するという方法が一般的と言えます。

初期費用などが安くない為に、慎重に考えてラーメン屋で経験を積むことが重要と言うわけです。

ラーメン屋を始めるための初期費用は1000万程かかると言われています。

お店の場所によって多少は費用を抑えられますが、立地が良い場所にしたい場合はそれなりの費用を準備する必要があります。

お気に入りのラーメン屋があればまずはそこで働いてみて、自分なりのラーメンを見つけ出してください。