『 チョコレートが大好き 』

十分に兼ね備えている

ショコラティエに向いている人の特徴として1番に挙げられるのが、「チョコレートを愛している」ことです。ショコラティエはチョコレートの専門家として、日々チョコレートに向き合っていきます。チョコレートを作り続け、時には自身で試食も行う仕事であるため、よほどチョコレートが好きでない限り苦痛になってしまうでしょう。チョコレートを心から愛し続けられる人が、一人前のショコラティエになることが出来ます。

『 お菓子作りが好き 』

だいぶ兼ね備えている

日本では、「ショコラティエとは、チョコレートを専門とするパティシエ」という認識が一般的です。実際にショコラティエとして働く際は、チョコレート以外のお菓子作りを求められる可能性も否めません。よって、様々な種類のお菓子に対して興味を持つことが出来る人は、ショコラティエに向いていると言えます。また、幼少期からたくさんのお菓子を食べてきた経験も、チョコレート作りや新作の開発に活かしていけるでしょう。

『 きめ細やかな作業が得意 』

だいぶ兼ね備えている

「チョコレートを室温でしばらく放置していたら、どろどろに溶けてしまっていた」、「バレンタインに向けて作ったチョコレートが、固くなりすぎていた」といった経験を持つ方も多いのではないでしょうか。チョコレートは、温度や湿度による影響を受けやすい素材です。デリケートな素材を扱っていくためには、熟練の技術はもちろん、きめ細やかな作業を可能とする繊細さも求められるでしょう。

『 美的センスがある 』

そこそこ兼ね備えている

味だけでなく、見た目の美しさも重視されるチョコレート。特にショコラティエが作ったチョコレートは、一種の「芸術品」のような魅力を持っています。自分自身へのとっておきのご褒美や、大切な人へのプレゼントとして購入されることも多いです。ショコラティエはチョコレートの形から色、ラッピングまで徹底的にこだわりぬく必要があります。見た人の心をつかむような芸術的なセンスを持つ方は、ショコラティエにぴったりです。

『 同じ作業を繰り返し継続できる 』

そこそこ兼ね備えている

作るチョコレートの味が毎回異なるようなショコラティエは、一人前とは言えません。常に同じ味、同じ品質のチョコレートが求められます。ショコラティエになるために修行している間はもちろん、ショコラティエとしてひとり立ちしてからも、同じ作業を繰り返す日々が待っているでしょう。地道な反復作業を続けられる根気、忍耐強さは、ショコラティエにとっては欠かせません。

『 体力に自信がある 』

兼ね備えていない

優雅で華やかな印象のある「ショコラティエ」。実際は、体力が求められる仕事です。ショコラティエの仕事は、立ちっぱなしでの作業が多いという傾向にあります。また、調理器具を運んだり材料を混ぜたりする際には、力が欠かせません。力仕事には徐々に慣れていくものの、事前に知っておくことで対策もとれるでしょう。一日中立ちっぱなしの力仕事をこなしていけるような、健康管理や体力づくりも必須です。

『 探求心がある 』

十分に兼ね備えている

カカオの配合やチョコレート以外の様々な素材との組み合わせで、チョコレートの可能性は無限に広がります。また、世界中のショコラティエたちによって、日々新たな素材や製法が発見されています。よって、常にアンテナを張り巡らし、さらなる美味しさを追い求める心構えが大切です。

『 几帳面な性格 』

だいぶ兼ね備えている

ショコラティエは、力と繊細さを兼ね備えていることが求められます。チョコレートの徹底的な管理が重要になるため、材料を雑に扱ったり、作業で手をぬいたりすることは許されません。細かい調整にも適切に対応できるような几帳面な性格の人に、ショコラティエは向いていると言えるでしょう。

『 人の技術を見て盗める 』

十分に兼ね備えている

ショコラティエは、チョコレートを扱う「職人」とも言えます。作業の内容や作り方のコツについて、先輩が一から丁寧に教えてくれるとは限りません。先輩の姿を見て仕事の流れを覚えていくためには、観察力が必須です。また、作業のポイントなどを上手く聞き出すことが出来る人や、1度耳にしたことをすぐに覚えられる人も、ショコラティエに向いています。

『 ビジネスセンスを持っている 』

十分に兼ね備えている

「ショコラティエになって、将来的には店を持ちたい」という場合もあるでしょう。お店の経営を黒字にするためには、高品質なチョコレートを作る技術力以外の力も必要になります。接客術を活かしたお客さんとのコミュニケーションは、お店のファンの獲得にも効果的です。また、最新のトレンドなどを把握し、顧客からのニーズに対応していくことも欠かせません。オンラインショップなどの利用によって、販路を拡大させていくという方法もあるでしょう。ビジネススキルを磨くことで、将来的に自身のチョコレート専門店を開く際に役立ちます。

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ショコラティエとは、チョコレート専門の西洋菓子職人です。

なぜ数あるお菓子の中で、チョコレートだけ専門の職人がいるのか。

それはチョコレートが非常に奥深いお菓子だからです。

普段何気なく口にしているチョコレートですが、原料であるカカオの産地や種類、配合されている砂糖などによっても味が大きく変わります。

それだけ繊細なお菓子なので、チョコレートの知識や加工技術を専門とする職人が必要とされるのです。

ショコラティエは日本ではそれほど知名度が高い訳ではありませんが、チョコレート文化が深く根付いているフランスやベルギーでは歴史ある職業として扱われています。

ショコラティエになるための資格はありません。

素人の状態から専門店に就職し技術を磨くこともできますが、あまり一般的ではありません。

製菓の専門学校を卒業し、製菓の資格を得てショコラティエになる人が多いです。

チョコレートの専門家とは言え、他のお菓子を扱わない訳ではありません。

ときにはクッキーやパンなどとチョコレートを組み合わせることもあるでしょう。

また、チョコレートは繊細なお菓子なので、基礎から応用までしっかりと知識を身につけることが重要になります。

そのためには専門学校に入り、パティシエと同じ製菓衛生師や菓子製造技能士の資格取得を目指すのがいいでしょう。

ショコラティエは働いている場所や雇用形態、会得している技術などによって年収がかなり変わってきます。

華やかなイメージがある菓子職人の世界ですが、やはり技術が物を言う業界なので下積み時代は年収が低く、正社員ではなくアルバイトや契約社員として働く場合も多いです。

チョコレートの専門店で働く場合、年収は240万円～360万円程度と言われています。

店長、あるいは店長候補の場合はもう少し年収が上がり、400万円～500万円程度のところが多いようです。

同じチョコレート専門店であっても、首都圏にある、有名ブランドであるなどの条件があれば収入は高くなる傾向にあります。

ショコラティエの勤務先は、ショコラトリー、パティスリー、レストラン、ホテルなどが一般的です。

ショコラトリーはチョコレートの専門店ですが、日本ではまだ数が少ないため、ショコラティエであっても他の洋菓子を扱っているお店で働いている人は少なくありません。

修行を経て自分のお店を持つことを目指している人も多いです。

レストランやホテルに就職した場合は、食事の後に食べるデザートを担当することもあります。

他の料理とのバランスも考えることになるので、より幅広い食に対する知識が必要になるでしょう。

その他にも、洋菓子メーカーの商品開発担当として働いているショコラティエもいます。