例えば京菓子と呼ばれるような和菓子を見てみても、モミジや牡丹、果物などまるで芸術作品のようです。季節によって旬を感じる和菓子の数々も、自然の風情を感じるような色合いや外観をしています。和菓子は食べ物ですが、そこには芸術的なセンスが輝いています。同じものばかりではお客さんも飽きてしまうので、楽しんでもらうためにもワクワクするようなアートな和菓子が喜ばれることでしょう。人気の出る和菓子職人になるには、芸術的なセンスがあるかどうかもポイントです。

和菓子職人としてやっていくには、繊細さが欠かせません。これくらい良いだろうというおおざっぱな性格では、それが和菓子に表れてしまいます。おはぎひとつにしても、粒あんがはみ出してはいないかなど細かい部分までチェックして店頭に並べます。柔らかくてデリケートな食べ物なので、ガラスケースに並べるときもパックに詰めるときも繊細で丁寧に扱わなければなりません。すべての過程において、細かい繊細さが求められる仕事です。

お盆時期や正月などは、和菓子屋は非常に忙しいです。たくさんの和菓子をひたすら作らなければなりません。同じサイズで同じ形のものを大量に作り続けるわけです。その作業はかなりの根気がいるでしょう。厨房にこもってずっと同じ商品を手作りするのは、粘り強い根気がなければできないです。短気な人やすぐに飽きてしまうような性格の人は、和菓子職人には向いていません。

当然のことながら、和菓子職人は和菓子が好きであることが必須です。餡子が食べられない人では、味見もできませんし良い味を生み出せません。和菓子が大好きだからこそ、美味しいものが完成します。餡子やきな粉、もち米などさまざまな材料を用いるので、食に興味があることも大切です。どんな材料を使ってどのように組み合わせると美味しくなるか、食に関心があるからこそ追求していけます。

和菓子のお店は星の数ほどあります。お店を持つのであれば、人気が出てリピーターが増えなければ経営していけません。そのためには、ほかのお店とは少し違ったこだわりと個性ある和菓子を提供する必要があります。ライバルが多いので、負けず嫌いであることが成功につながります。おおらかであることも大切ですが、ほかの人に負けたくないという気持ちこそが人気職人になれる重要な要素です。