食材の知識だけでなく、料理の技法に対する応用力を持っておくことも大事です。料理は焼くだけでなく、スチームで蒸したり油で揚げるなど様々な調理法があります。フードコーディネーターに一般人が求めることは、家庭でもレストランで出されるレベルの料理をいかに家庭内で食べられるようにしてほしいということです。家庭とレストランの決定的な違いは、やはり調理器具です。レストランでは業務用として専用の高火力のコンロやスチームそしてオーブンがあり、それらをうまく組み合わせることでおいしい料理を作ります。しかし家庭内にはそういった設備はないので、業務用の設備の特徴を把握したうえで家庭でも手軽にできる方法にアレンジする必要があります。このようにフードコーディネーターには、家庭でも手軽に作れるようにプロの技法の知識を勉強したうえで、その料理の技法を一般家庭用の道具で作れるようにする「応用力」が必要です。

フードコーディネーターには、新しい料理にチャレンジする挑戦心が必要です。一般家庭で料理を作っている人は、常にその日に作る料理の献立に困っています。フードコーディネーターはそういった人たちの助け舟をするのが仕事なので、国内外の料理を参考に国内で手に入る食材を用いて新しい料理にチャレンジする挑戦心が必要です。

フードコーディネーターに向いている人は、様々な業種とコンタクトをとることができるコミュニケーション能力が必要です。フードコーディネーターはフリーランスなので、自身の料理を掲載してもらえるように雑誌やネット配信企業に赴いて交渉をする必要があります。そのほかに市場の人たちと話し合いを行って現在の食材の情報を集めるのと、カメラマンや雑誌記者に対して掲載する料理に対しておいしく見えるようにリクエストをすることも行います。このようにフードコーディネーターとして成功をするためには様々な業種の人たちとの話し合いが欠かせないので、日ごろからコミュニケーション能力を磨いておくことが重要です。

フードコーディネーターに向いている人は、海外の料理や最新のトレンドを取り入れることで様々なニーズに応えるための共感力が大事です。1990年代にイタリア料理が人気となり、そして2000年代からは若い世代で韓国料理が人気となっているように常に食に関するトレンドは更新されています。フードコーディネーターはこれまで培ってきた料理の技術だけでなく、新しいトレンドを取り入れて家庭でも作れるように新しい料理を作る能力があることが大事です。

フードコーディネーターに向いている人で、絶対に持っておくべき素養としては常に「多くの人々を喜ばせたい」という気持ちを持っている人です。この仕事は、自身が作った料理で相手が喜んでくれることにやりがいを感じることに意義があります。そのためどんな状況であっても、料理に対して真摯に向き合い続けられる人が向いています。