『 体力に自信がある 』

だいぶ兼ね備えている

板前は意外と体力を使う仕事です。下積み時代は朝早くから夜遅くまで働くことが珍しくありませんし、料理をするための準備や閉店前の片付けなどは、新人に任せられます。また、仕事中は基本的に立ちっぱなしです。体力勝負の仕事となるため、スポーツなどをやっていて体力に自信がある人、普段から健康管理をしっかりしている人なら、板前の仕事もこなしやすくなるでしょう。

『 忍耐強い 』

十分に兼ね備えている

板前は長い下積み期間が必要になる仕事です。職場によっても変わりますが、一人前の板前になるまでに10年以上の修行が必要になることも珍しくありません。長期間の下積みに耐えられなければ、板前として認められないということです。また、下積み期間は雑用の仕事もたくさんこなさなければなりません。一人前の板前になるために、何年もの間雑用などの仕事を続けるためには、かなりの忍耐力が必要です。

『 段取り良く作業をするのが得意 』

そこそこ兼ね備えている

板前の仕事は段取りが重要になります。材料を用意する、下ごしらえをする、焼く、煮るなど1つの料理を仕上げるには様々な工程が必要です。お客様に美味しい料理を提供するためには、すべての作業を段取り良く行わなければならないのです。ただ1つ1つの作業をこなしているだけでは、どんどん時間が過ぎてしまいます。魚を焼いている間に他の料理を盛り付けるなど、段取り良くこなすことで料理を美味しい状態でお客様に提供できます。どの工程にどの程度時間がかかるのかを把握し、一番効率的に料理を作る段取りを組める人が、板前に向いています。

『 細かい作業をするのが好き 』

だいぶ兼ね備えている

板前は色々な料理を作ることになりますが、細かな作業も多いです。ひたすらじゃがいもの皮を剥く、野菜を飾り切りするなど、細かな作業をこなすことになるため、そういった作業が苦手な人には板前は務まりません。黙々と地味な作業をこなすのが好き、同じ作業の繰り返しにイライラしない、そういう人は板前の仕事も楽しみながらできるでしょう。

『 人が喜ぶことをしたい 』

そこそこ兼ね備えている

板前をする上で重要になるのが、お客様を喜ばせる気持ちです。どのような盛り付けをしたらお客様が喜んでくれるのか、どういうサービスを提供すればリピーターになってくれるのかなど、常に考えながら料理を作る必要があります。板前の中には接客はせずに料理を作ることに専念するケースもありますが、それでもお客様を喜ばせる気持ちは常に持っておかなければなりません。

『 勉強し続けられる 』

だいぶ兼ね備えている

グルメは常に流行が変わります。自分が得意とする料理にこだわることも大切ですが、それだけではお店の味が固定されてしまうため、新しいお客様を開拓することができません。今どういう料理が流行っているのか、お客様がどのような味を求めているのか研究し、それを料理に活かすことが大切です。また、流行を取り入れるためには、十分な知識や技術が必要になります。常に勉強し続けられる、研究熱心な人が板前に向いています。

『 上下関係に抵抗がない 』

十分に兼ね備えている

板前は男性が多い職場で、上下関係がはっきりしていることが多いです。下積み時代は先輩の言うことをきいて、雑用などをこなさなければなりませんし、様々なアドバイスや指導を受けることになります。そういった上下関係が厳しい世界に慣れていない人には、苦痛に感じることもあるかもしれません。人に左右されず、自分だけのオリジナリティで勝負したいという人には、あまり板前は向いていません。体育会系の部活をしていて、上下関係に慣れている人であれば、板前の職場にも違和感なく飛び込めるでしょう。

『 想像力が豊か 』

あまり兼ね備えていない

オリジナリティある料理を作るためには、想像力が必要です。味付けや食材の組み合わせ、盛り付け方など色々なことを考えて料理をしないと、魅力的な料理を作ることはできません。どんなに美味しい料理を作っても、盛り付け次第で美味しく感じられないということもあります。発想力や想像力が豊かな人であれば、多くの人を惹き付けるメニューを考えつくかもしれません。

『 人と接するのが苦にならない 』

兼ね備えていない

職場によっては、板前が料理だけではなく接客をすることもあります。カウンターのお店では、料理をしながらお客様の行動に目を配り、色々な配慮をしなければなりません。お客様とちょっとしたトークをすることもありますし、お客様の状況を見ながら最適なタイミングで料理を提供するスキルも求められます。

『 清潔に気を使える 』

兼ね備えていない

板前は清潔であることが重要です。どんなに料理の腕が素晴らしくても、見た目が汚い、お店の掃除が行き届いていない、そういった環境では多くのお客様を呼び込むことはできません。常に清潔を心がけて、お客様が気持ちよく食事できる環境を整えておくことが大切です。

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板前とは日本料理や懐石料理などを提供している和食のプロフェッショナルです。

板前にはまな板の前で作業をする職人という意味合いがあります。

板前が担当しているのは主に和食における調理全般です。

食材をさばいたり、加熱調理をしたりするのが基本ですが、和食の伝統技術を身に付けて高度な調理をおこなっています。

また、板前はいわゆるオープンキッチンで接客をすることもあります。

調理している姿を芸術として感動してもらったり、出来立ての料理を説明しながら供したり、会話をしてお客とコミュニケーションを取るのも重要な役割です。

板前になるには板前修業と呼ばれる技術の習得の努力が必要になります。

正確に言えば、板前になるために特定の技術や資格などは必要がありませんが、一人前の板前としてのスキルを持っていないと仕事にならないと見なされるのが一般的です。

日本料理や懐石料理の料亭で見習いとして採用してもらい、板前に必要な一通りの技術を教えてもらって一人前になるのが典型的な板前修業です。

また、調理師専門学校や料理スクールなどで和食を専門として学び、板前になっている人もいます。

調理師免許は取得する必要はないため、就職して働きながら取得している人が多くなっています。

板前の平均年収は300万円～400万円程度になっています。

求人サイトや公的機関による飲食業界での年収水準のデータから平均的な給与レンジを試算した金額です。

ただ、板前の年収は経験を積んで技術を研ぎ澄ましていくことによって上がっていくのが一般的です。

見習いから始まって一人前になり、最終的には親方として現場の切り盛りをする板前になるというキャリアパスがあります。

ただ調理技術を身に付けるだけでなく、新しい料理を考案すると評価が上がりやすくなります。

親方までキャリアアップするには人望やマネジメント力も必要ですが、1000万円前後まで年収が上がることも少なくありません。

板前の就職先・転職先は和食店や日本料理店です。

板前として採用している店舗は専門店が多く、高級料亭や寿司・割烹料理のお店が中心になっています。

また、ホテルなどの高級料理を提供する現場のレストランでも、和食・日本料理の担当者として板前が採用されています。

和食のレストランチェーン店や、和風居酒屋などでも独自性を出す目的で板前を雇用することが多くなりました。

仕出し弁当の製造販売業者やテイクアウト専門店、ケータリング専門店などでも板前が働いています。

板前が活躍できる職場は着実に増えてきているので今後も安泰の職業でしょう。